十博官方网站登录-两会期间北京酒楼门可罗雀高端餐饮被迫转型

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资料图。 从法治周末开始提起高端餐厅“推进勤奋”的春风,静静地再次改变了自古以来的高端餐厅的结构。

湘鄂情(8.95、-0.02、-0.22% )、净雅等高端餐饮企业,不约而同地自由选择调整料理,从“高端”向“大众”转移,市场法治周末记者李飞不吃的不是食物,而是等级。 我在谈论制作舞台而不是工作。 比较的不是能力,而是有钱人。 这些都是依赖“高贵”的高端餐饮业的经营法门。

但是,现在“推进勤奋”的春风静静地再次改变了这种古老的结构。 自去年年底中央政治局的“八项规定”实施以来,如何根除“口贪污”成为社会各界共同关注的热点问题。 在最近的“两会”中,全国政协委员林嘉鳄提出的《关于禁令用于公款消费茅台酒的议案》将停止吞食公款的焦点再次转向高潮。

只是这个消息不是让所有人高兴的消息,至少高端餐饮业会为剪刀出冷汗。 从“高端”到“大众”“年后开始,最低入口的军车越来越少,很多领导人也比以前少见了。 》北京市朝阳区金悦海鲜餐厅的工作人员向记者泄露了。 餐厅的生意没有具体应对比以前破坏了多少,但面对晚上吃饭的黄金时间,变成了有点冷淡的包厢记录,工作人员的脸没有复活。

据记者调查,近几周,本来“难以购买”的餐厅停车位也很多,“两会”之间可以用“门可罗雀”来形容。 越高越火的吃饭场景已经不存在了。 某种程度的场景,湘鄂情和可爱的江南[微博]等高端上市餐饮企业也没能幸免。

也有消息说媒体爆炸,高端餐厅不断裁员。 “此前北京总部确实发出了通报,对湘鄂情酒楼业务的一些员工执行《轮岗轮休》,有些经理已经辞职了。 ”不想写的湘鄂情支行长传达周末法治记者。

这位经理回答说,现在公司餐厅业务下降确实是事实,但这是业界的联合现象,不仅仅是湘鄂情。 面对冲击,公司没有继续裁员,而是把餐厅的一部分员工调到快餐店。 湘鄂情现在打算增加快餐店的建设,将来进入300~500味之都快餐店销售据点,快餐店的员工将从现有餐厅的员工中调动。

因为餐厅业务和快餐业务没有多少区别。 因此,变革的员工必须训练后上岗。

但是,有些员工从高级餐厅的工作调到快餐店的服务,真的很不体面也可以辞职,这是企业承认在变革过程中不会遇到的阵痛。 这确实是开始,但还没有结束。 根据商务部的抽样调查,自从中央的“八项规定”和“推进勤俭节约,赞成浪费”拒绝实施以来,高级餐饮企业的销售额北京上升了35%,上海上升了20%,各种高级料理也在某种程度上上升了。 面对严政,高端饮食到底应该去哪里? 引人注目的特色方面是上策“湘鄂情被更新,每人50元就能体验到舌尖的美味。

家庭消费,星星般的待遇,免费的k歌,经济体面,美味的公共卫生安全性。 ’你没有看到。 这个看起来低端的广告宣传信息是在高级饮食中定位的湘鄂情最近发生了变化的缩影。

作为中国第一家在国内a股上市的民间餐饮企业,湘鄂情自己定位为中高级品牌,店内人均700元以上的高端消费,占其总量的近30%。 但是,现在这30%的大部分可能会消失。 湘鄂情于2月26日在北京宣布全面业务转型,退出所有高端餐饮业务,转向中端餐厅业务,团膳业务将来将成为其主要业务。

湘鄂情理事长兼总裁孟凯对媒体表示,多年来政务邀请没有受到严格管理,商务邀请和家庭没有高端餐饮市场的需求,但未来高端市场在收益结构中的占有率可能会缩小到10%。 “我们只能通过减少料理的价格,减少人流来填补这个空白。 》湘鄂情北四环店大堂经理告诉记者。 现在,根据总公司拒绝统一的消息,200元以内的料理、300元以内的海鲜料理在湘鄂情的菜单上找不到,服务费和行李箱的低消费也中止了。

取而代之的是减少KTV服务,从餐厅变成“家族欢乐餐厅”。 对于湘鄂情的高调变革,某种程度上国内知名高级酒店网雅酒店更高调了。 “我们后天有座位,欢迎随时见到朋友。

”当我得知有预约市场的需要时,北京市西城区净雅大酒店的前台接线员说。 “如果这个总结起来的话,就很难提前几周预订座位了。

’在这家酒店吃饭很多次的人告诉了记者。 因为这家店在总政大院,所以以前很多官员来这里吃饭。

现在,商店变成了“自主性”。 相应地,净雅酒店的金姓经理对记者说,今年2月底净雅已经停止了燕窝、鱼翅等高级料理的销售,提高了酒店的总利润率,变更为中端饮食的定位。 为了弥补酒上不贵的损失,网雅采用薄利多销的战略,在店内开了酒餐厅,其价格和普通餐厅几乎一样。 另外,饮食业界为了防止被指出的饮食浪费,采取了“一半料理”行动。

许多高端餐厅包括全集德(29.88,0.31,1.05 % )、华天、眉州东坡等10个餐饮品牌的数百家企业,主张北京所有商店都通过推出“一半菜”、“小菜”来“推动勤奋”。 根据对应,黎明饮食定位咨询机构的创始人赵黎明指出,“提现段”是最近高端饮食企业强制实施的营销战略。

但是,高端饮食只能降价不能构筑变革,引人注目的特色是多年的道路。 在高端餐饮企业转型的同时,对自己的实际情况,要寻找发展方向,明哲保身,而不是盲目降价。 “冒险成商”的事实是,大量政务酒宴订单的萎缩确实是现在引起高端餐饮市场惨淡之处的特别必要的原因,但不是决定性因素。

赵黎明告诉记者,以前确实有很多高级餐饮酒店依靠政务订单谋生,但现在这样的订单消失了,需要他们面对生存的困境。 但是,除了这个必要的要素,税金大幅度下降,经营成本下降才是现在高端餐饮行业经营困难的核心。 公务订单的萎缩只是完全突出了现在高端餐饮行业的困境。 消费者明显不受政策影响,高级酒店明显受到冲击,饮食数量减少,经营利润可能下降。

但是,高级饮食受到的冲击不限于餐饮业本身。 法治周末记者从皇宫饮食集团总经理崔久志一那里得知,饮食行业作为劳动密集型行业,需要大量的人才。 只有皇宫酒店的厨师、服务员、装卸、传菜、后勤等人员超过600名,人工费已经成为酒店运营的重任之一。

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面对新政,如果酒店不进行大变革,就会失去更多员工的利益,餐饮业陷入困境。 另外,高级酒店多使用优质食材,因此专门供给的菜农、养殖户也成为受到冲击的人们。 以海参养殖户为例,在一个海参养殖池中投入200万元以上,3年即可获利,但由于喜欢海参的高端酒店不受政策的影响,黑市的物品还没有被消化。

今年5月到海参捕鱼季节,可以看到市场的惨淡。
餐饮业分析师林岳指出,餐饮业总是牵引着全身运动,但这次对“推进勤奋”风格的理解和执行,对高端餐饮行业整个行业链来说是变革的机会。 “我确信现在的高端餐饮行业发展了,不能遵守以往的经营模式,会依赖政务消费和公款吃喝反对。

要转变经营观念培育新市场,在特色化和标准化方面下更好的功夫。 ”林岳回应了记者。 另外,有必要增加商务邀请的比例,增加一般消费者的中端消费,挖掘大众消费集团。

大型高端餐饮企业可以通过扩大公司、企业的集团餐饮业务来寻找新的增长点。 这样就可以使高端餐饮业的“危机”成为“商机”。 原文地址: http://finance.Sina.com.cn/chan Jing/cyxw/2013 03 13/0742 14812768。

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